名古屋走り
ういろうです。【愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】】
愛知と言えば、トヨタ自動車
名古屋といえば、道が広い
とよく言われます。
自動車と道は、どちらもセットで存在しないと成り立たないもので、
ありますが、
反面、地球環境とか交通事故とかの弊害も叫ばれていますが、
そんな愛知の・・・・・・いや名古屋の事情から生まれたローカル交通ルールが
名古屋走り
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お久しぶりになりました。
ういろうこと愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】の大橋です。
昨日、東京ビックサイトで開催中の２００９国際食品工業展に行って来ました。
この展示会は、食品の最新鋭の機械がメーカーごとに展示され、実演も実施される
大規模な展示会です。
名古屋でも、中部パックという展示会が行われますが、規模がまったく異次元で
１日歩き回りへとえとです。
東京ビックサイトへのアクセスはわかっているんですが、
本題のお台場に建設中のガンダムが道中に見えるのかどうかはわからないままでした。
日本はどうなる？？ その２
先日、メイドインさんが書いたブログ記事に うん うん うん と ういろうも同感
１０年先の日本はどうなってるの？？？？？？？？
真剣に考えなければならない時期が来ていると思うんです。
地球温暖化と言うテーマも もちろんあります。
少子高齢化問題
国の借金
地方自治体の崩壊
政治的には、ガソリンの事もあったようにねじれ国会も
国民の生活になんだかの影響を示します。
いろいろな問題が有るんですが、
とにもかくにも、これが一番やばいのではと
思うのが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
近頃ホームセンターに行っていない・・・・・・
菓宗庵のういろうこと大橋です。
近頃、何かと野暮用があって久しくホームセンターに行っていません。
何となく、寂しいです。
何か、行かなければならない事はないかと考えていたところ
思い出しました。
ホームセンター系の事ではないですが、
先日、仕事で北陸に行って来ました。
帰りの道中の北陸自動車道の片山津インター付近で
トラックの直後を走行していると
パシイ と 歯切れのいい音
フロンとガラスのど真ん中に
ぴっし と ヒビが入ってしまいました。
ということで、ガラス補修材をカーショップに近日中に買いに行かなければと
思考している最中です。
次号で補修報告します。
メジャリークてそんなに魅力？
ういろうこと菓宗庵の大橋です。
先ほど。巨人の上原がメジャーリーグ希望をほのめかした記事を見ました。
昨今、日本のプロ野球で成績を上げ、ＦＡでメジャーリーグ
というパターンが一流野球選手の証であるがごとくなってきています。
でも、なんだかここれて本当に日本の野球ファンが期待していることなの？
と、
スポーツニュースで、「まずメジャーリーグから」・・・・・・と聞くと思います。
・・・・・・・・・・・・・・今日は、私的な考えをぶちまけます。
おまえ、何言ってるの？・・・・・・・・・・・・・・・
と言うかたも絶対いると思いますが、こんなこと思っているやつもいるんだと
適当に読んでください。
はっきりいって、昨年まで中日にいた福留がどれだけヒットやホームランを打とうが
そんなの関係ない！ そんなの関係ない！
中日から、ＦＡでジャイアンツに行かなかった事が最大の評価ではありますが、
中日から、ＦＡした瞬間 その選手は、他人
パソコンの中てどうなってるの？
ういろうこと愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】の大橋です。
私は、結構メカ好きで、先日も電気コード修理のブログ書きましたが
あのたぐいのことは、好んでやっちゃいます。
その延長線かどうかは不明なんですが、
以前、結構自作パソコン作っていまして
思ったんですが、中身はものすごくシンプルなんですよ。
こんなもので、あんな処理が出来るなんて て
はっきり言って、プラモデルよりも簡単に出来ちゃいますよ。
コンセントプラグの断線修理なんか簡単！！！
愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】のういろうこと大橋です。
先日、電気の容量オーバーの停電なんて書きました。
今日は、電気つながりのコンセント修理なんか簡単！！！
私の修理方法をご紹介します。
電気というと、ビリビリ と来て 怖い と思いがちですが、 ちゃんとやれば、こわく
ないむしろ、微妙に半断線状態の方が圧倒的に怖いんですよ。
電気コードが、半分以上切れてしまった状態で使い続けるとその部分の電気の通電が
悪くなり、抵抗となって熱を発生させその熱で、コードの絶縁帯が溶けて、しまうその結果、
２本のコードが接触して、火花が出るのです。
これが、ショートですね。 未然に防ぎましょう。 
ういろうのホームセンター探訪【その１】
愛知の手作り和菓子【菓宗庵】のういろうこと大橋です。
ホームセンター大好きです。
１日いても飽きません。
はっきりいってホームセンター「ヲタ」かも
そんなういろうがホームセンターで発見した
ホームセンターならではの面白グッズを紹介
かなり、欲しかったんですが・・・・・・・・・・・・・
実用性ゼロ と 言うよりも 危険
その割に、結構高価でしたし
何種類か出ていて、どれも欲しくなって
しかも、シリーズになると収集マニアになりそうで・・・・・・・・
特に冬！電気の使いすぎで停電なんてことありませんか
今日は、猿でも解る電気の計算を！
もし、停電したら
その、理由は？
ちょっとだけ、頭の中に入れておけば
楽しい夕食の時間に・・・・・・・・・真っ暗を 防げます。
エコマウスパット制作
愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】のういろうこと大橋です。
毎日、使うパソコンでマウスのポインターがふるえていたり、マウスパットの滑りが
異常に悪くなったり（マウスとパット面の汚れが原因ですが）すると、イラとしません。
また、昔のボールマウスは、ボールの回転でポイントを認識するため
汚れが、原因でマウスポイントがぜんぜん違うところ行っちゃいましたね。
最近は、光学式のを選ぶため、ボールのようなことはなくなりましたが、
パットの素材や光沢によってポインターが微動したりします。
そこで、見つけたのが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
自衛隊 岐阜基地 航空祭に行きました。【２００７年１０月２８日】
愛知の手作り和菓子処【菓宗庵】の大橋です。
本日快晴の天気で、朝６時起き
行き先は、子供と一緒に岐阜県各務ヶ原の自衛隊岐阜基地へ航空祭を見物に行って来ました。
子供と、天気どうかな？
ちょうど１週間前に浜松基地の航空祭が行われ、空をみると快晴で航空祭日よりで、
来週は、どうかと心配していましたが、そんなのどこ吹く風で、気分わくわくの早起きになりました。
もう、はなすことより撮ってきた画像をご覧ください。
ひょっとして応援しない方が・・・勝
巨人との天下分け目の３連戦を１勝２敗で
やばい
私が、入れ込むと 負ける
と思いきや
巨人vs阪神の３連戦で なんと 接戦の末タイガースの３連勝で
ちょっとまえの 天下分け目の戦いが何だったんだ？
で、我がドラゴンズ ヤクルトに３連勝（←気落ちして みるのも怖かったので半ば見ない振り）
今日は、ゲームなしなのでほっと一息です。
明日からの３連戦で
広島に超期待しています。
もうこうなったらなりふりかまわず
おもいっきり
他力本願で、カープ頑張れ て 心の叫びです。
横浜、この３連戦 手抜いて お願い。
ネガティブ ドラゴンズファンより。
残ったか？
いやあああああ、
昨日は、劇的な試合でしたね
阪神vs巨人
劇的な試合
だいたい、優勝する球団はシーズンであるんですよね。
劇的な試合が
我が、ドラゴンズも
まだ、劇的試合するチャンスあるから
今のところは、阪神タイガースリード
今日の、試合も必勝 ドラゴンズで行きましょう
恐るべし 阪神
掛布 バース 岡田
バックスクリーン ３連発
ＶＴＲみると、だいぶん歴史になりましたね。
ああ、我がドラゴンズの
ヘディングプレー の 宇野コーチ
あの試合の、ピッチャーは 誰？
クイズです。
やられてしもうた
９月６日
巨人戦 第３戦
結果
延長 １２回
１対３
で
敗戦
もう
何も
コメント
ないです。
連覇の夢がちょっと遠のいていく・・・・・・・・・
３連敗しなくてよかった。
負けてしまった
９月５日
対ジャイアンツ ナゴヤドーム決戦
ドラゴンズは、第２戦 負けちゃいました。
おじさん 山本昌 頑張れ！！！と応援のかいもなく
私が、どうも 力をいれて応援すると 必ず負ける
ジンクス
観戦に行くと、本当に負けるので
観戦に行けません。
２０年間位さかのぼっても、観戦して勝ったのは３勝
その１勝は
いつだったかな
ゲーリーというバッターが
チーム唯一の安打（ホームラン）で１勝ナゴヤ球場時代
４月開幕直後で、気温も寒く ゲームも寒かったけど 勝ちました。
それから ナゴヤドームのなって 阪神戦 で１勝
それから、昨年 佐藤充の初完封での１勝
覚えれるほどで・・・・・・・・・・・
それと、実はネガティブに考えた方が勝つような気がして
まあ、こんなファンもいていいんだ なんて
しかし、阪神に２位を譲り０．５ゲーム差
今日、勝てばいいのだけど・・・・・・・・・・・
どうなる事やら
残りゲームが、巨人より５つ多いのはメリットだが
そう うまく いくか 心配で 心配で
中日ドラゴンズ ネガティブ ファン でした。
ドラゴンズまず１勝
９月４日
中日 ＶＳ 巨人 ３連戦の第１戦
７－３で まず １勝
この時点で、ゲーム差 １
バンザイ！ バンザイ！
ひとつ勝てば、勢いが出て と行きたいところなんですが、
なにせ、１０．８を思い出すと
何がおこるか わからん 野球は と思っちゃいます。
あのときも、結局 ジャイアンツに もっていかれちゃったので！
どうしても、ドラゴンズファン←私の場合、ネガティブ思考
心配で 心配で
３位確定のＭ２３が再点灯したんですが、
阪神も怖い ０．５ゲーム差で追いかけられて
勝ったがゆえに、うれしくも ひやひや どきどき
今日負けたらどうしようて
ああ 巨人とゲーム差２
下手すると 阪神と ０．５ゲーム差が 逆転した ０．５ゲーム差に
ものすごくネガティブに
ああ 心配 心配 心配！
今日から巨人戦３連戦ナゴヤドーム
２００７年９月４日試合開始前だんかいで、
６２勝５２敗 貯金１０
首位 巨人とのゲーム差 ２
巨人との直接対決３連戦
この３試合
クライマックスシリーズでの戦いを大きく左右するような
重要な３連戦
２勝１負なら ゲーム差１に
１勝２敗なら ゲーム差３に
３連敗なら なんと ゲーム差５に
どうしても ３連勝 首位 ゲーム差逆転して１に
と
ポジティブに考えられないのが、ファン心理かな・・・
心では、祈っているのに
今日の第１戦 ホームでまず １勝を
神様 仏様 お釈迦様 お願いします。
文字も大きくしずに ぽつぽつと書き込んでしまった！
めっちゃんこあっつい夏だがね！
夏休み
宿題のどんだけ終わったかねえ
まんだ、手もついてない小学生諸君
はやいことやっといた方がええで！
工作のまわししたかね
まんだしとらんて
外は、あっちんちんだで
すうしい部屋で工作のまわししといたら
なんて、名古屋弁で始まり始まり
愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】の大橋です。
名古屋を始め中部は、あっつい所が多いんですよ。
ですから、このシャチのツボの店長さんたちの会話には、
必ず、
いやあああああ、今日はあっついなあ名古屋は
といいますと
すかさず、岐阜市の店長さんが、最高気温岐阜市の方が１度高かった
だから、岐阜市があつい
そこへ、多治見市の店長さんが
なになに、多治見の方がもっとあついで！
季節の最高気温を記録するのは、多治見だがね
て
なんがか変な自慢合戦
みなさんのお住まいの地方ではありませんかこんなどうでもいいような変な
自慢合戦
暑いのも
寒いのも
降水量も
ただ、これも限度があって
この限度を超えると災害になってしまいます。
地球温暖化による異常気象
自慢合戦の枠を越えそうな状況です。
先日、台風４号が（２００７年７月１４日～１５日）沖縄・九州に上陸後
太平洋沿岸をなめるように通りすぎていきました。
そして、各地に被害をもたらし三陸遙か沖合で消えました。
被害に遭われた方には、心からお見舞い申し上げます。
なぜ、この話題にふれたかと言いますと、
自然のすごさ
人間の力の小ささ
を実感として感じました。
比較の写真があるといいのですが、（発見しました普段の牧田川ページ下の方でほぼ同じ場所の写真）
２００７年７月１５日午後３時ころの写真です。
木曽三川の揖斐川の支流の牧田川（岐阜県養老郡養老町高田橋にて）の様子です。
この川は、普段ほんの一筋の流れがある程度で場所にもよりますが歩いてわたれます。
また、この川は過去にもう少し下流の杭瀬川と共に決壊しました。
災害の起こるときは、自然の力は普段の何百倍 いや 何千でもすまないでしょう。
何億倍かもしれません。
地球温暖化も一役買っているのなら
温暖化防止の切る札は、人々の生活のちょっとした配慮からと
言われています。
出来ることから、少しづつ始めようと思った出来事でした。
モラルとジャッジ
愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】の大橋です。
北の地で、たいへんな事が起こりました。
同じ食を営む私どもにとっても考えられない以上考えられない事が平然と
かつ
長期に
行われていたと思うと
背筋が 寒～くなります。
ここでは、細かい事はコメントいたしませんが
報道で伝えられている通りだと思います。
それにしても、モラルの欠如というか
道徳心の低下というか
考えられない事が多すぎませんか？
確かに、個人の価値観が尊重され
自由が約束された国
すばらしい国だと思うんです が
少し 行き過ぎて いるのではないでしょうか
この行き過ぎは、いずれ 統制社会を 良しとし
約束された自由が失われる可能性がないともいえません。
法廷の世界でも、私個人の感覚ですが
某広島の高等裁判所の事例は、社会的に調和の取れている感覚からは考えられないと
報道を見るたびに思います。
国
内閣
議会
法廷
地方行政
教育
ビジネス
日常の普通の世界でも
何か、どこか、年々、狂ってきている日本
そんな感じしませんか？
普通の感覚のモラルが崩壊して
ずるしても ばれなければＯＫ
ばれても、やり逃げすれば、その罪は時間が解決するみたいな感覚
ただ、いつもその中心にあるのは 『金』の存在ですよね。
お金の魔力
どうしたらその魔力を低下させる事が出来るのでしょうか？
また、お金は社会生活をする上で必要不可欠です。
ちょっと昭和を思いだしてみると
お金で、生活する時代は変わりません。
ただ、大きく違うのは欲しい物がまだ高価で買うのには我慢が必要だった
洗濯機に 冷蔵庫 白黒テレビからカラーテレビに その前はラジオだって高価だった
１個づつお金を貯めて時間をかけて
さらに、自動車も クーラーからエアコンに
同じように
今は、全部揃っているし
時代が進んで、安く買えて
すばらしい時代のはず
なのに、先に書いたように何か狂い出している
たぶん、法律では対応出来ない新しいジャッジが必要な時代かも
裁判員制度は、その一端を担っていると思いますがまだ司法を変えるまでは行かないと思うし
司法は司法でいいかもしれません。
国民主権の選挙をえての三権分立に何か新しいジャッジ制度
司法のジャッジとバランス感覚のとれたジャッジ
総国民ジャッジ制度はいかがでしょう
四権分立
ネットを使えば可能だと思う。もちろん、多くの問題点を解決しなければならないが。
国民のバランス感覚が、個人の行き過ぎ感覚を防止するには必要な時代がきている気がします。
行き過ぎ防止は、お金の本当の価値も守る気がしますし。
最後に、ジャッジされた人に対する反省の後、優しく受け入れる世界も合わせて。
６月１６日て何の日？
愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】の大橋敏勝です。
Ｑ：６月１６日何の日
まあ、菓宗庵の大橋の質問だから・・・・・・
ちょっとは予測出来るかも？
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
Ａ：和菓子の日
なんです。
詳しくは、全国和菓子協会のＨＰで
ところで、和菓子てどこで買いますか？
・地元の和菓子店
・中心市街地のデパート
・地元のスーパー
・地元のコンビニ
・旅行先の名物和菓子
・あなたの町の有名和菓子屋
・ネット通販
もちろん複数回答になると思います。
ただ、昭和を思い出せる皆様は昭和を思い出してみましょう。
昭和なんて物心ついたときに終わっている方は、想像してみましょう。
昔は、一番上の地元の和菓子屋さん
と、たまに中心市街地のデパートで
くらいでしたが、そこに
周辺地域にスーパーが出来
また、コンビニが出来
様々な、雑誌などの情報源が発達して隠れた名店が
地方有名店になったりして繁盛しているお店も有ります。
そこに、インターネットですから。
いろんなお菓子が探せる環境が取りそろったとも言えます。
選択肢が増えたぶん
昔ながらの街の和菓子屋さんは、たいへんで
顧客の流出に悩んでいる事実もあります。
昔ながらの街のお菓子屋さんは、おじいちゃんとおばあちゃんが
職人魂と親しみ深い接客で長年続けてこられています。
店もちょっと暗くて小さくて古かったりします。
おじいちゃんとおばあちゃんの経営なので、パソコンなどは全く出来ず
毎日、昔ながらの製法でこつこつお菓子を作っています。
もちろん【菓宗庵】も毎日こつこつお菓子を作ってはいますが、
たまには、地元の昔ながらの美味しいお菓子を
探索するのもおもしろいと思います。
６月１６日 和菓子の日 こんな観点でちょっと周りを見渡すとよいかも。
端午の節句のお菓子
愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】の大橋です。
お菓子屋としては、まもなく端午の節句です。
端午の節句といえば、漢字では「粽」と書きます。
が、
一般的にはひらがなで「ちまき」かと思います。
いわれとしては、HPで調べるといろいろと出てまいります。
それから、もう一品「柏餅」。
この二品は、全国的に端午の節句のお菓子として親しんで頂いていると思います。
今年の、３月下旬に名古屋の某テレビ局から電話を頂きました。
「黄飯」という物がありますが、いわれとか・どの地方での風習とか教えて頂きたい。
との問い合わせ
確かに、２代目の私としては、名古屋のお菓子屋に生まれ育った関係普通に
端午の節句といえば「ちまき」・「柏餅」・「黄飯」の３点セットが当たり前でした。
あらためて考える機会を頂きまして、考えても、何で？？？？？
ところで、「黄飯」
あなたなら、何て読みますか？？？
「おうはん」？
「きいめし」？
名古屋での正解は
「きいはん」です。
他の地方では、おうはんと呼ぶ地域もあるそうですが、名古屋では「きいはん」と読みます。
「黄飯」（きいはん）です。
写真で見て頂いたとおり、赤飯の黄色バージョンで、小豆の代わりに黒豆を煮たものを使います。
何で黄色いの？
何で黒豆？
と言う疑問がわいてきます。
また、名古屋では当たり前なんですが、
名古屋周辺地域では、ちょっと離れるとそのような風習がなくなるのです。
岐阜県南部では、それ何？？？（←私の配偶者が岐阜県南部で、名古屋に来て初めて見たとのこと）
三河地方でもないそうです。
愛知県でも、名古屋市の北部にある市町村では北に行くほどなくなる感じです。
調べれば調べるほど結構狭い範囲なんだ
と感じました。
話を戻しますが、
なぜ黄色？
歴史的にはクチナシの色素で着色（注）する関係で黄色なんですが、
黄色である必要性は何か？
黄色の根拠が、見あたらないのです。
普通、節句菓子には、無病息災とか子孫繁栄とかのなんだかの意味があるのですが
そこにたどり着けないんです。
親父に聞いても、ここまで話を進めると、？？？？？になってしまいます。
知り合いの和菓子屋さんの先代女将さんに聞いても、今一説得力に欠けるんです。
黒豆は、想像するに
黒（苦）労をいとわず
物事を「まめに」
ではないかと推測出来るんですが、そのベースの黄色がやっぱりわかりません。
インターネットはもちろんいろいろ検索してみました。
古い、和菓子製造大全集も調べました。
名古屋風土を書き記した書物も調べました。
出ていないんです。
ただし、今回確定したことは、
漢字の読みは、「きいはん」
名古屋では、「きいはん」と呼びます。
調査は、継続いたします。
判明いたしましたら、追加記述いたしますので
今暫くお時間をお願いいたします。
（注）
昔は、すべての「黄飯」はクチナシ色素で着色していました
近年では、合成着色料の発達で、お店によっては合成着色料を使用している
お店も御座います。
和菓子にとって、着色は四季の変化を表現する上で不可欠な要素です。
以前このシャチのつぼブログに記述しましたが、
着色する上で、量的に多く着色料を使用するか
僅かな量で、綺麗な色あえを表現するか
職人の間でも意見が分かれています。
ただ、どちらにしても一生食べ続けても健康に害が発生する量でないことは
現在の国の基準値で明確になっています。
見て楽しんで、食べて美味しい、そして食の安全
万全を期して参りますのでご理解の程よろしくお願いいたします。
ＴＢＳ系の毎日放送制作の、「知っとこ！」という番組に・・・
愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】の大橋です。
実は、当店
３月１７日放送（8:00～9:25）の「知っとこ！」ていう番組で名古屋コーチン卵レトロプリンが
紹介されました。（番組放送履歴）
だいたい、8:20頃から、10分程度
オセロが司会していて中尾彬が出ている番組です。
こだわりスイーツ紹介ですが、
菓宗庵に8:30分ころ出社しまして、
なんだか騒がしいのです。
電話が鳴り響き、スタッフが応対していました。
しかし、電話回線が５回線あるので、１回線とっても鳴りっぱなしです。
順次、スタッフがスタンバイしてどんどん電話をとっていくわけですが、
一人終了して電話を置くとすぐにコールするんです。
そんな事が、暫く続き何とか２名程度で事が済むまでに落ち着いてきて
ネットからのご注文を着信してみると、もう 何件入ったか全く不明の状態。
嬉しいけど・・・・・・・・です。
お店はお店で、番組を見ました と 嬉しいお客様がご来店でパニックでした。
翌日、日曜日
このように嬉しい悲鳴状態になることを予測していなかったので、
日曜日は、事務関係お休みシフトをひいちゃいまして、
私も、休みなんですが急遽出勤
所が、朝起きて鼻声で寒気がして・・・・・やばい状態
念のため体温を測ってみると、３７．８度（平常が３５．４ぐらいですから）
事務所を、暖房バンバンにかけ準備ばんたんにして いざ 電話とにらめっこ
結構かかってきました。
もし、そのときにかけて頂いた方がお見えでしたら、ごめんなさい
鼻声での応対、深くお詫びいたします。
しかし、ここでさらに問題が
昼の交代が・・・・・・いない
てなわけで
子供に、
近所の すき屋 or 松屋
牛丼 or 豚丼
実は、私は豚丼派で・・・・・・
よりによって、近所のすき屋には、豚丼のメニューがないんです。
子供も、豚丼が食べたい
きまり 松屋で
で、買ってきてもらい
電話を前に置きながら、子供と一緒に 豚丼を食べました。
風邪気味ながら何とか一日ご迷惑をおかけすることなく過ぎました。
で
これから、工場と出荷部隊の戦争が始まり始まりです。
【尾張名古屋のひな祭り】おし餅（おこしもん・おしもん・おこしもの とも言う）
愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】の大橋敏勝です。
明日は、３月３日
ひな祭りです。
尾張名古屋では、ひな祭りといえば欠かすことの出来ない郷土節句菓子があります。
タイトルでも書きましたが、
おし餅
おこしもん
おしもん
おこしもの
おこし餅
など、地域によって呼び名はまちまちですが、同じ物です。
米粉（上新粉）を熱湯で練った団子生地を木型に押し込み、おこした物
単純に、木型におすからおし餅
木型からおこすからおこしもち
名前の由来は、この木型で形を作ることからと言われています。
この木型からおこし、形の整形できた物を蒸気で蒸し上げ
表面に、絵を描いた物で御座います。
これを、ひな人形のひな壇の前に菱餅と列べ祝います。
お召し上がり方
まずは、画像で想像してください。
１．網で裏表適度に焼きます。
細火でゆっくり焼くのが「コツ」
２．醤油をつけます。
菓宗庵特性団子醤油だと最適に調整してありますが、ない場合は、普通の醤油でＯＫ。
３．醤油をつけた後、裏表ちょっとだけ焼きます。
４．お好みで、３を繰り返す。
５．部屋中醤油の焦げたにおいが充満して、もうたまりません。
姉妹品の田舎団子も同一製法です。
美味しいて何？
愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】の大橋です。
当店は、親父が創業し私で二代目
だいたい、創業６０年弱になります。
この間、いろいろなことをやりました。
時代のニーズに応えてというのか、売上の低迷の打開策というのか？
で、今日まで運営して参りました。
この６０年弱の歴史で、一番のテーマが
「美味しいて何？」
味は、１０人１０色
甘いのが好きな人
さっぱりが好きな人
くどくないのが好きな人
しっとりが好きな人
歯ごたえがたまらない人
書き出したらキリがありません。
１０人全員に「美味しい」はこのような好みの範囲から想像しますとほぼ難しいと考えています。
また、「美味しい」には
色・形・雰囲気の要素が加わります。
形と雰囲気は、そのお菓子からイメージ出来るものまた、そのお菓子を食べようとしている
方の人生観も作用します。
例を取り上げます
お芋さんと言う商品が御座います。（シーズンＯＦＦで、来シーズンは９月からの販売予定です）
第二次世界大戦を幼少に経験した多くの方々にとって薩摩芋はどうしても代替え食のイメージがあるようで
いもね！ で終わってしまうこともよくあります。
かといって、戦後豊かな日本の食の中で育った人にとっては秋の味覚の代表なんです。
イメージと人生でこんなにかわるんだなあ。きっと同じ芋でも味が全然違うと感じます。
【菓宗庵】的には、お芋さんという商品は、「おもいっきり イモ」がコンセプトです。
次に 色
実は、この色
和菓子屋さんにとって頭を悩ませる存在です。
特に上生菓子は、色が命といっても差し支えないと思います。
もし、着色料なしで、梅の上生菓子を作っても誰も梅だとは気づかないと思いますし
それを食べても美味しいと思わないと思います。
ピンクの色の表現が、美味しさの中心
要するに、美味しさの大きな要素が添加物と言うことになるわけです。
着色料という添加物
天然と合成がもちろん御座います。
天然着色料では、クチナシ色素が有名です。
合成着色料では、赤色＊＊号・青色＊＊号などの表示があるものです。
それぞれ特徴はあります。
クチナシの特徴は、天然色素であこと。
合成は、発色・色伸びがきわめて良好なこと
クチナシは、発色・色伸びの点では合成着色料の足下にも及ばないのです。
もし、梅の上生菓子をクチナシ色素で作るとしたら、
作り手でさえ、驚くほどのクチナシ色素を混ぜ込まないと発色しません。
合成着色料は、１００個ほど作る生地に対して箸の先に色素をつけ生地に混ぜ、色調整して
行く程の量です。グラムに換算すると１グラム～２グラムの範囲で１００個出来てしまう量です。
１個あたり仮に５グラムの量を使ったとしても０．０５グラムです。
この０．０５グラムという数値ですが、どんな数値か以下でご説明いたします。
ＡＤＩという基準が御座います。
ＡＤＩとは「人が一生涯にわたって毎日摂取し続けても、健康に影響をおよぼさないと判断される量 」
として、「一日当たりの体重1kgに対するmg数（mg／体重kg／日）」で表されます。
１５６番の赤色１０２号を見てみますと、ＡＤＩが０～４となっています。
１日あたり体重１キロに対して４ミリグラムまでが、一生の間に摂取しても安全な数値と言うことに
なります。体重４５キロの人なら、１８０ミリグラム グラムだと１８グラムとなります。
先ほど書きました、上生菓子１個あたり０．０５グラム
ＡＤＩの基準では、１日あたり１８グラムです。
３６０倍がＡＤＩの基準です。
天然ではあるが、多くの量を必要とするクチナシ色素と
ほんのわずかな量で、美味しさを引き出すことが出来る合成着色料
この、数値をもとに私どもは、作るお菓子に対して何が適合するか考え
美味しいを追求いたしております。
花びら餅（葩餅）て何？
新年明けましておめでとう御座います。
本年もよろしくお願いいたします。
本日は、２００７年１月２日
お正月の２日目です。
なら、お正月らしい話題と思いまして
花びら餅（葩餅）て何？でちょっとした豆知識ではないですが、お付き合いください。
菱葩餅(ひしはなびらもち)・葩餅（はなびらもち）とも言い、楕円状に伸ばしたお餅（求肥餅）の中に、
牛蒡と白味噌餡をいれ二つ折に包んだ和菓子。
で
平安時代の新年行事「歯固めの儀式」に使われた宮中のおせち料理をルーツとしています。
宮中にお菓子を納めていた川端道喜が考案し、宮中の中だけのお菓子として作り続けられていました。
明治時代に入り、裏千家家元十一世玄々斎が初釜のときに使うことを許され、裏千家の初釜のお菓子として
広く知られるようになり、その後全国の和菓子屋でも作られるようになり現在に至りました。
また、表千家の初釜のお菓子は常磐饅頭と言う薯蕷饅頭に緑色に染めた白小豆を包んだ蒸し饅頭を使います。
簡単ではありますが花びら餅に関して書いてみました。
花びら餅は、結構有名になっていますが、常磐饅頭は知る人ぞ知るです。
この機会に、ちょっと頭の隅においていただければ幸いかと思います。
本年も、皆様方に良い年であることをお祈りして
本日は、お付き合い有り難う御座いました。
和菓子て何？
菓宗庵は、父が開業しました。
私が現在後を継ぎ２代目です。
和菓子屋の２代目ですからこの業界ではある意味新参者と言ってもいいのかな。
５代目とか６代目のお店も沢山ありますからすごいなあああ～と思います。
で
本題の、和菓子て何？
ですが、
まず、蒸す 焼く 炊く
このすべての製法がむらなくあって
全然違うジャンルのものすべてをひっくるめて和菓子なんですよね。
カステラも今では、和菓子のジャンルに入ると思いますから、
ますます枠が広がってきますよね。
餡は 炊く 以外はあまり考えたことありませんが、
蒸す と 焼くでは もう 全く同じジャンルの物かなと思います。
まあ、調理の世界でもいえるかもしれませんが。
とりとめもないことをお話してしまいましたが、
結構この概念、自分で悩んでるんです。
ただ、答えが出ても それがどうしたて事ですから
積極的には、考えませんが。
本日は、雑談でした。
鶏さん
名古屋コーチンの卵のお菓子の【菓宗庵】の大橋です。
名古屋コーチン卵レトロプリン
名古屋コーチン卵カステラなどを製造販売しています。
ホームページはこちらです。
菓宗庵【本店】
菓宗庵【楽天市場店】
菓宗庵【ヤフーショップ店】
てなわけで、名古屋コーチンの歴史など関連したことをちょっと書いてみます。
●名古屋コーチンの生みの親は、海部（かいふ）兄弟
兄、海部壮平は、弘化４年8月名古屋市内に尾張藩士の海部家で生まれ
明治維新になり、藩士は職を失いその再就職のための講習の一つに養鶏
が行われたとのことでした。
そこで、壮平は養鶏に関心をよせ、明治12年に現小牧市で営んでいた
よろず屋のお店を閉じて養鶏に従事することになったのがきっかけとのことです。
詳しくは 名古屋コーチン普及協会のページで
●純系名古屋コーチンの定義
愛知県が指定する重点指導ふ化場のうち
名古屋コーチン普及協会の会員である ふ化場が
愛知県畜産総合センター種鶏場で
生産・供給された名古屋コーチンの種鶏から生産したヒナを
名古屋コーチン普及協会の会員が
名古屋周辺地域内（愛知県及びその隣接地域）で
育成し、処理した名古屋コーチンの
鶏肉と卵だけ
と定義されています。
●地鶏とは
血液比率が 50％以上
と言うことは、半分以上あればよいことになります。
オスか
メスか
どちらかが、地鶏であれば名乗れるのですが、
純系名古屋コーチンは、違います。
オスも名古屋コーチン
メスも名古屋コーチン
そうです、１００％です。
ドラゴンズ残念！！！
菓宗庵の大橋は、ドラゴンズファンです。
昨日は、
残念 と 思いきや！
なんか、胴上げの瞬間から中継終了まで全部見ちゃいました。
結構、気持ちよく
初めての 感覚に 自分も 不思議
新庄劇場のとりあえずのフィナーレ
すがすがしささえ感じ、まあ 今回は いいかな と
ファンと 球団と 選手 この三角の中心にいたのは紛れなく
日本ハム新庄選手
バブル崩壊後、逆境にあえいでいた北海道に
明るい 光と なったのかと思うと、嬉しくなってきました。
でも、来シーズンは リベンジですよ
５２年ぶりは 終わったので ５３年ぶりを
狙え！
【◎特選◎飛び込みの名所？】今日、郡上八幡に行って来ました。
菓宗庵の日進店のお店看板が傷んできたので、板を買って来ました。
岐阜県の奥美濃の郡上おどりで有名な郡上八幡のもっと北の白鳥へ。
２．２ｍ×０．７ｍ位の トチの木の板
┏━━━━━━━━━━┓
菓 宗 庵
┗━━━━━━━━━━┛の看板が出来ます。（１１月下旬予定）
ご来店可能エリアの皆様、是非見に来てくださいね。
で、発見
テレビで見たことがあるんですが、郡上の飛び込みの名所？
１２Ｍあるそうです。
けが人も出るそうです。
危険です。
あまり挑戦しないでくださいとのことです。
で、どうしてものかたに
↓↓↓
ちょっと寒そうです。
昨日は、燃え上がりました。「燃えろ！ドラゴンズ」
皆さん
初めまして
饅頭屋をやってます。
名前は、愛知の手づくり和菓子【菓宗庵】の大橋と申します。
今後ともよろしくお願いいたします。
プロフィール
昭和３４年１２月１０日生まれ 亥年のいて座 土星人－の霊合星人 今年は陰影
の名古屋人です。
今の趣味としては、こんな趣味。
ぼちぼち書きますのでお暇なとき読んでくださいね。
